Une charcuterie italienne traditionnelle, très maigre, fabriquée à partir du muscle de porc qui se trouve à la jonction de l’épaule et du cou, et vieillie entre six mois et un an. Ce produit est aplati pour faciliter le tranchage. Il est frotté au piment pour plus de piquant et sa saveur est intense et savoureuse. Elle se marie parfaitement avec une sélection de cornichons, où la saveur concentrée de la viande s’harmonise avec l’acidité des légumes marinés.